又一年，鶯飛草長

以“武夷喊山”為號(hào)角

“武夷采茶季”

便列在了春天的執(zhí)行清單里~

4-5月，注定是晝夜難分的月

經(jīng)歷了又一年的積累與沉淀

春茶終于到了采摘的時(shí)刻

滿懷期待與感動(dòng)

俯身收成春天的約定

馥郁的茶香融進(jìn)記憶里

為您開啟舌尖上的春意

目前，巖茶早生種鳳凰單叢、八仙、“黃氏家族”(金觀音、黃觀音、黃玫瑰)已開始采制，更多品種也將紛紛進(jìn)入采制期。從御茶園到燕子窠，九曲溪到一線天…一場春雨煙云，一陣茶香入耳~

武夷巖茶是中國十大名茶，武夷巖茶(大紅袍)制作工藝承前啟后，一脈相承，有所發(fā)明，有所創(chuàng)造。它取炒青綠茶、小種紅茶制法的精華，在色香味上吸取紅、綠茶之長，形成武夷巖茶(大紅袍)獨(dú)特的創(chuàng)制技術(shù)。2006年武夷巖茶(大紅袍)制作技藝被列入首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄保護(hù)。傳統(tǒng)制作工藝可分為十三道工序，即萎凋(兩曬兩晾)、做青(搖青、做手、靜置)、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙、揚(yáng)簸、晾索、揀剔、復(fù)焙、團(tuán)包、補(bǔ)火?，F(xiàn)制法相應(yīng)簡化為：萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五道工序。

【武夷民謠】也有提到制茶工序：一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八揀梗，九復(fù)十篩分。

武夷巖茶

是如何做出來的?

WUYI'S TEA采 摘

【采摘】駐芽形成開面采3-4葉。

小開面：頂葉剛剛展開成葉。

中開面：頂葉展開比第二葉相對(duì)小的時(shí)候。

大開面：頂葉與第二葉的面積差不多大的時(shí)候。

萎 凋

【萎凋】是武夷巖茶加工的第一道工序，使鮮葉短時(shí)間內(nèi)失水，葉細(xì)胞膜透性及酶性漸趨增強(qiáng)，為做青打好基礎(chǔ)。

做 青

【做青】包括搖青、做手和靜置，是關(guān)鍵工序。

【搖青】在外力的作用下萎凋葉在水篩上不斷旋轉(zhuǎn)，上下翻動(dòng)，促使葉緣與葉緣，葉緣與篩面相互摩擦，從而破壞葉緣組織細(xì)胞，形成綠葉紅鑲邊。

【做手】即用雙手收攏葉子，輕輕拍打，不可使勁用力，動(dòng)作力求自然，目的補(bǔ)搖青不足，用手溫促發(fā)酵。

【靜置】搖青或做手后將搖青葉攤開，放于晾青架上，散發(fā)水分和促進(jìn)發(fā)酵。

炒 青

【炒青】是一個(gè)承上啟下的工序，其目的是鈍化酶的活性，固定品質(zhì)，散發(fā)水分，葉變軟便于揉捻造形，鍋溫為220℃-260℃左右。

揉 捻

【揉捻】起鍋后趁熱置于十字形階梯狀棱骨揉水篩上，快速以倒蝶形手法強(qiáng)壓揉捻。

干 燥

【干燥】散發(fā)茶葉水分，緊縮茶條，鞏固品質(zhì)，達(dá)到干燥的要求。

至此

武夷巖茶的整個(gè)制作過程

就完成啦

一片茶葉，經(jīng)過如此多道工序

精制而成，成為一泡茶

一座山，一杯茶

且喝且珍惜~

來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)

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